手工制茶

　　16日，品茶第五届“蒙顶山杯”斗茶大赛暨雅安全民饮茶日活动在名山区茶马古城举行。香知此次大赛包括手工制茶比赛、茶韵评茶比赛和茶艺表演比赛三个竞赛项目，观茶充分展示制茶、品茶品茶、香知泡茶三个过程。茶韵

　　本次斗茶大赛，观茶有来自成都、品茶宜宾、香知泸州、茶韵眉山、观茶蒲江、品茶邛崃、香知都江堰、茶韵洪雅和雅安5县2区的30多家企业50多个茶样。手工制茶比赛有12位选手代表8个单位参赛。川农茶会、省贸易学校、雅职院、福窝茶道馆、友谊藏茶等13支队伍参加了茶艺表演比赛。这说明蒙顶山茶区在四川茶区占有举足轻重的位置，其影响力日益扩大，对发展四川茶产业有越来越显著的推动作用。

　　大赛组委会负责人表示，比赛是为了优中选优，为了让参与其中的各个茶企了解各自产品的特点和差距，提高加工水平，促进技术创新，从而推动整个茶产业的发展。

　　制茶之术 各有千秋

　　同样的茶叶，不同的制茶师，会“碰撞”出怎样的“火花”?

　　制茶比赛刚开始不到五分钟，就吸引来了不少观众。有为选手加油助威的，“李启斌，加油哦，整个第一名哈!”也有来了解制茶过程的，“原来制茶过程这么麻烦……”尽管比赛当日气温较高，观众依然热情不减，参赛选手也不顾满头大汗，更加认真专注于比赛之中。

　　炒茶分生锅、二青锅、熟锅，生锅主要起杀青作用，二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，熟锅主要起进一步做细茶条的作用。整个过程对温度的把握十分讲究，也很考验制茶师的操作技术水平。

　　“我怎么闻到了一股焦味?”在比赛进行到一半时，记者闻到一股异味。“这种情况是正常的，在炒制过程中有些茶叶会因翻炒不及时被烤焦，这就考验制茶师的手艺了，如果这些焦了的茶叶没有被处理掉，就会有这个味道。” 四川农业大学茶学系教授陈昌辉告诉记者，今年较往年有个最大的特点是，今年的原料刚出来，茶叶还很湿，对于参赛选手来说是个挑战。

　　陈昌辉说，将制茶过程展示在公众面前，让大家对茶叶有了更加全面的认识。同时，也是给参赛选手提供了相互学习交流的机会，通过比赛的形式，促进制茶技艺水平的提高。

　　品茶之味 一比高下

　　在与制茶比赛相距不足50米的地方，评茶比赛也在紧张准备中。因为事先对送评茶样进行了编号，所以在评比的时候，各位专业评委并不知道这是哪一家企业送的茶样，更加保证了评茶比赛的公开、公平、公正。

　　作为评委之一的名山大川茶厂总经理高永川说，斗茶的目的就在于要让更多的爱茶之人参与其中，相互切磋、相互交流，体现各自茶叶的品质特征、加工技术、风味特点，展示地方特色。同时又要让各个茶企有机会同台竞争，找差距、找不足，从而提升产品品质。

　　在整整一个下午的时间里，评委们采取先湿评、后干评的方法对参赛茶样进行了严格打分，最终分别决出黄茶类、石花类、甘露类、茉莉花茶类、雅安藏茶、红茶类、其他茶类金奖近30个。

　　从历届斗茶比赛的情况看来，各个茶企的产品质量和品质有了明显的提升，好中选好，优中选优，虽然增加了评选难度，但也能对比出各个茶叶产品品质的细微区别。参与评分的评委发出了这样的感触。

　　据大赛组委会介绍，为了扩大金奖产品的影响力，还将举办金奖产品专场品鉴会，让更多的人有机会领略金奖产品的魅力。

　　茶艺之魅 碰触心灵

　　不管是禅茶一味的高深莫测，还是京剧与茶艺的创新结合，茶艺表演比赛自从在第四届“蒙顶山杯”斗茶大赛中亮相以来，一直都是大家关注的一项评比项目。

　　因为茶艺，是一种生活的艺术，一种舞台的艺术，一种人生的艺术。把人们日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感，是精神和心灵的享受。泡一壶好茶，细细品味，感悟酸甜苦辣的人生。

　　“时间都去哪儿了……”随着音乐的响起，一场茶与人生感悟的茶艺表演开始了。表演中，来自四川省贸易校的老师张玉婷和周晓英用她们柔美的动作和温柔的声音，借由茶韵的悠长，表达了对母亲的爱。随着时间一分一秒地过去，当观众们在沉浸在她们精彩的表演中时，音乐戛然而止。等回过神来，热烈的掌声则是对她们的表演最好的认同。

　　茶艺表演，是茶文化活动中一个重要方面，是一种看得见、摸得着的艺术表演形式，对营造茶文化氛围有着举足轻重的作用。好的茶艺能带给人浓厚的茶文化氛围，让人感知茶香、体会茶情，从而推动茶产业的发展。

　　记者 李春蓉 实习记者 张玉婷